Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/11147/4438
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorKorel, Figenen_US
dc.contributor.authorYıldız, Gamze-
dc.date.accessioned2015-12-28T07:49:38Z-
dc.date.available2015-12-28T07:49:38Z-
dc.date.issued2015-07-
dc.identifier.citationYıldız, G. (2015). Effects of olive variety, harvest time, and malaxation temperature on volatile compounds and sensorial characteristics of olive oils. Unpublished master's thesis, İzmir Institute of Technology, İzmir, Turkeyen_US
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11147/4438-
dc.descriptionThesis (Master)--Izmir Institute of Technology, Food Engineering, Izmir, 2015en_US
dc.descriptionFull text release delayed at author's request until 2017.08.23en_US
dc.descriptionIncludes bibliographical references (leaves: 76-83)en_US
dc.descriptionText in English; Abstract: Turkish and Englishen_US
dc.descriptionxii, 85 leavesen_US
dc.description.abstractIn this study, it was aimed to determine the differences between sensory properties of olive oils based on types of olives, malaxation temperature and harvest time. Olive oil samples were extracted from two different Turkish olive cultivars (Ayvalık and Memecik), provided by Tariş Olive and Olive Oil Agricultural Sales Cooperatives Union. Olives which were harvested at three different stages of ripening (early (first harvest time), mid (second harvest time) and late (third harvest time)) were extracted at three different malaxation temperatures (27°C, 37°C, 47°C). Samples were classified into eighteen groups by two olive varieties, by three harvest time and malaxation temperatures. Totally, 36 samples (18 treatments × 2 replicates) were obtained from two parallel extraction processes. The effects of cultivar, malaxation temperature and harvest time on volatile composition, sensory properties and color of olive oils were investigated. SIMCA 13.0.3 (Umetrics AB, Umeå, Sweden) and multilevel factorial experimental design were used for data analysis and result interpretation. As a conclusion, it was found that cultivar and harvest time of olives had a significant effect on sensorial characteristics of olive oils. However, no obvious effect of malaxation temperature was observed.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada, zeytin çeşidine, malaksasyon sıcaklığına ve hasat zamanına bağlı olarak zeytinyağların duyusal özellikleri arasındaki farklılıkları belirlemek amaçlanmıştır. Zeytinyağı örnekleri Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği tarafından sağlanan iki farklı Türk zeytin çeşidinden (Ayvalık ve Memecik) elde edilmiştir. Üç farklı olgunluk dönemine (erken (birinci hasat zamanı), orta ( ikinci hasat zamanı) ve geç (üçüncü hasat zamanı)) göre hasat edilen zeytinler, üç farklı malaksasyon sıcaklığında (27°C, 37°C, 47°C) sıkılmıştır. Örnekler iki zeytin çeşidi ile üç hasat zamanı ve üç malaksasyon sıcaklığında onsekiz gruba ayrılmıştır. Toplamda 36 numune (18 uygulama × 2 paralel), iki paralel ekstraksiyon işleminden edilmiştir. Zeytin çeşidinin, malaksasyon sıcaklığının ve hasat zamanının zeytinyağların uçucu bileşenleri, duyusal özellikleri ve rengi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Veri analizi ve sonuçları yorumlamada SIMCA 13.0.3 (Umetrics AB, Umeå, Sweden) ve çok seviyeli faktöriyel tasarım kullanılmıştır. Sonuç olarak, zeytinin hasat zamanının ve çeşidinin, zeytinyağın duyusal özellikleri üzerinde önemli bir etkisi vardır. Bununla birlikte, malaksasyon sıcaklığının belirgin bir etkisi gözlemlenmemiştir.en_US
dc.language.isoenen_US
dc.publisherIzmir Institute of Technologyen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectOlive varietyen_US
dc.subjectHarvest timeen_US
dc.subjectMalaxation temperatureen_US
dc.subjectVolatile compounds of olive oilen_US
dc.subjectSensorial characteristics of olive oilen_US
dc.titleEffects of olive variety, harvest time, and malaxation temperature on volatile compounds and sensorial characteristics of olive oilsen_US
dc.title.alternativeZeytin çeşidinin, hasat zamanının ve malaksasyon sıcaklığının zeytinyağların uçucu bileşiklerine ve duyusal özelliklerine etkilerien_US
dc.typeMaster Thesisen_US
dc.institutionauthorYıldız, Gamze-
dc.departmentThesis (Master)--İzmir Institute of Technology, Food Engineeringen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
item.fulltextWith Fulltext-
item.openairetypeMaster Thesis-
item.cerifentitytypePublications-
item.languageiso639-1en-
item.grantfulltextopen-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
Appears in Collections:Master Degree / Yüksek Lisans Tezleri
Files in This Item:
File Description SizeFormat 
T001369.pdfMasterThesis2.67 MBAdobe PDFThumbnail
View/Open
Show simple item record



CORE Recommender

Page view(s)

142
checked on Jun 17, 2024

Download(s)

68
checked on Jun 17, 2024

Google ScholarTM

Check





Items in GCRIS Repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.